在古代禪林中有方式多樣的齋供禮儀。這些齋供有供養(yǎng)諸佛菩薩和祖師大德，以表達(dá)恭順供養(yǎng)的；也有祭拜亡僧，寄予哀思之情的；還有施舍孤魂野鬼，以使眾生離苦得樂(lè)的。這些齋供主要有羅漢供、傳供、上供、齋僧、茶湯和出世等。
一、羅漢供羅漢供，又作羅漢講、羅漢會(huì)，即供養(yǎng)十六羅漢、五百羅漢之法會(huì)。關(guān)于羅漢供的緣起，《佛祖統(tǒng)紀(jì)》卷三十三（供羅漢）條云：“佛滅時(shí)，付囑十六阿羅漢，與諸施主作真福田，時(shí)阿羅漢成承佛敕，以神通力延自壽量，若請(qǐng)四方僧設(shè)無(wú)遮施．或所住處，或詣寺中，此諸尊者及諸眷屬，渙散往赴，蔽隱圣儀，密受供具，令諸施主取勝果報(bào)。”羅漢供法會(huì)自古以來(lái)多行于禪家，如《景德傳燈錄·翠微無(wú)學(xué)禪師傳》云：師因供養(yǎng)羅漢，有僧問(wèn)日：“丹霞燒木佛，和尚為什么供養(yǎng)羅漢？”師日：“燒也不燒著，供養(yǎng)亦一任供養(yǎng)。”又問(wèn)：“供養(yǎng)羅漢，羅漢還來(lái)也無(wú)？”師日：“汝每日還吃飯幺？”僧無(wú)語(yǔ)。師日：“少有靈利底。”《禪林象器箋》介紹羅漢供之事云：“東福寺每歲批改，講羅漢供。昔明兆殿司妙于繪事，曾畫(huà)五百應(yīng)真。一日，遇異人授以一軸書(shū)，不知昕往，展視之，則羅漢供祭文也。時(shí)人認(rèn)為畫(huà)像感應(yīng)，至今為東福寶藏，故此軸不識(shí)何人書(shū)。”關(guān)于設(shè)羅漢供法會(huì)典禮及法語(yǔ)，在《密庵杰禪師徑山錄·建會(huì)上堂》有云：“千巖釀秀，萬(wàn)木回春’羅漢會(huì)興’貫穿今古。一愿龍王福護(hù)，瑞雪快晴；二愿施主歸崇，駢臻輻輳；三愿群眾同心協(xié)力，扶掖森林，滴水冰生，一直共同如此。”
二、傳供“傳供”又作“奠供”、“遞上”、“供遞”、“遞供”。即捧持茶、缽、湯、素-等各式供物，由數(shù)人遞次傳送至佛或祖師像前，以表明恭順忠誠(chéng)的典禮、、傳供原是在嚴(yán)重法會(huì)時(shí)所舉辦的典禮。后來(lái)，在禪門(mén)中一般法會(huì)中也經(jīng)常會(huì)舉辦這種典禮。在古代清規(guī)中，都有關(guān)于傳供的記載。如《大鑒清規(guī)·佛誕生》曰：“住持至，燒香一炷，大展三拜。不收坐具，仆人一班，進(jìn)卓排立傳供。”《敕修清規(guī)·圣節(jié)》日：“住持上茶湯，上首知事遞上。”《敕修百丈清規(guī)·兩序章》云：“圣僧仆人，貴有道心，齋粥二時(shí)，上供嗚下堂椎。
三、上供上供是指在諸佛、祖師圣像前，備供物、圣膳等物供養(yǎng)以示祭拜。關(guān)于上供的典禮，《敕修百丈清規(guī)》卷四云：“圣僧仆人，貴有道心，齋粥二時(shí)，上供，鳴下堂椎。”上供本是佛門(mén)供養(yǎng)諸佛菩薩和祖師的典禮，后來(lái)泛指人們用物品祭祖或敬神。如曹禺《北京人》第一幕：“快穿好袍子馬褂，給先人上供去。”又如《二十年目擊之怪現(xiàn)狀》第四十九回：“相同相同的菜拿上來(lái)，只擺一擺，便撤了下去，就和上供一般誰(shuí)還吃得下。”
四、齋僧齋僧，又作僧齋、施僧、飯僧，是指設(shè)齋食供養(yǎng)僧眾，兼指入寺供養(yǎng)或延僧至俗家供養(yǎng)。依受供養(yǎng)僧侶之?dāng)?shù)目多寡，又有五百僧齋、千僧齋、萬(wàn)僧齋之別。齋僧時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)和尚德行及戒臘的長(zhǎng)短恭順延請(qǐng)，不得有另眼相看的別離。《禪苑清規(guī)‘齋僧儀》云：“齋僧之法，以敬為宗，但依僧次延迎，不得妄生輕重。"齋僧是信眾消除災(zāi)障，求取福報(bào)的修行辦法。據(jù)《普賢經(jīng)》記栽，大臣、婆羅門(mén)、居士、長(zhǎng)者、宰官等，應(yīng)供養(yǎng)特大乘者，以齋僧作為悔過(guò)法之一。齋僧的原意在于標(biāo)明決心、歸依，后來(lái)逐漸含有了恭喜、回報(bào)、追善之含義，而使齋僧的典禮愈加普遍化。
我國(guó)唐代齋僧法會(huì)非常盛行，在唐代大歷七年（772）、貞元年間（785～805）和咸通十二年（871）都曾舉辦過(guò)大型的千僧齋。齋僧除在寺院中舉辦之外，還可由施主請(qǐng)至家中供養(yǎng)。施主須親往寺廟迎請(qǐng)僧眾至家，從比丘受三歸五戒，然后將食物送至比丘手中，食畢，復(fù)送日用品供養(yǎng)。齋供完畢，由比丘為其全家誦經(jīng)祝愿并說(shuō)法，稱(chēng)頌其施舍積德行善，然后由施主送比丘回寺。關(guān)于齋僧的由來(lái)，《云臥紀(jì)談》云：“池州梅山愚丘宗禪師，因練塘居士洪慶善持江東使節(jié)夜宿山間，相與夜話(huà)。洪問(wèn)以：‘飯僧見(jiàn)于何經(jīng)？其旨安在？’宗日：‘《四十二章經(jīng)》有云：飯偽君子百，不如飯一善人，甚至飯千億三世諸佛，不如飯一無(wú)住、無(wú)作、無(wú)證之者。其無(wú)修證則是正念獨(dú)脫，能飯斯人則功超諸佛，然長(zhǎng)輩知此旨者多矣！’洪曰：‘其為誰(shuí)乎？’宗日：‘且以近說(shuō)，如秦少游，滕州貶所，自作挽章，有誰(shuí)為飯黃緇之句。東坡既聞秦訃，以書(shū)送銀五兩，囑范元長(zhǎng)為秦飯僧。及東坡北歸至毗陵，以疾不起，太學(xué)生裒錢(qián)于東京慧林飯僧。蘇黃門(mén)撰《東坡墓志》首載之。’”洪慶善又問(wèn)：“親金有據(jù)乎？”宗日：“公豈不見(jiàn)《毛詩(shī)·小雅鹿鳴》：燕群臣嘉賓也，既飲食之，又實(shí)幣帛筐篚以將其厚意。
蓋飲食不足以盡敬，而加贈(zèng)遺致使周到也。”宗禪師所以為誦丁晉公齋僧疏曰：“佛垂遍智，道育群生，凡欲救于傾危，必預(yù)形于景貺。……特形歸命，恭發(fā)精誠(chéng)，虔施白金，充修凈供，飯芯芻之高德，答懶瓚之深慈，冀保此行，乞無(wú)佗恙。伏愿天回南眷，澤賜下臨，免置邊夷，白日便同于鬼趣，賜歸中夏，鬼域再感于天恩，虔罄丹誠(chéng)，永繄法力。”洪日：“向讀名臣傳，只見(jiàn)補(bǔ)仲山袞、和傅說(shuō)羹一聯(lián)罷了，今獲全聞，其精禱若此。”齋僧有很大積德行善，是居士修福的重要方式。大慧宗果禪師為盧時(shí)用普說(shuō)云：“我初到衡陽(yáng)，諸處道友送得千百貫錢(qián)來(lái)，自家遣兩個(gè)仆人去岳山、溈山諸處齋僧一巡。衡陽(yáng)人初不知有齋僧之說(shuō)，有來(lái)問(wèn)妙喜者，對(duì)他道：‘僅僅把錢(qián)雇和尚吃飯。’過(guò)得何時(shí)，因普說(shuō)，方與他說(shuō)齋僧積德行善，后來(lái)稍稍知?dú)w向。唐時(shí)有個(gè)宣律師，為他持戒殊勝，戒光直透天宮，感得韋馱天神每日供天廚食。
因問(wèn)天神：‘人間積德行善，何者最大？’日：‘齋僧積德行善最大。”至于信眾應(yīng)當(dāng)在什么情況下齋僧，《梵網(wǎng)經(jīng)‘晦氣樂(lè)戒》第九有云：“若疾病、國(guó)難、賊難、爸爸媽媽、兄弟、和上、阿閉梨亡滅之日．及三七日，甚至七七日，亦應(yīng)讀誦講說(shuō)大乘經(jīng)律，齋會(huì)求福。”五、茶湯茶湯歸于禪家之法，。每日于佛前祖前是前供茶湯以示恭順．新任住持晉山之時(shí)，也有點(diǎn)茶湯的禮節(jié)？住持晉山的點(diǎn)茶湯為先點(diǎn)茶后點(diǎn)湯，在古代禪林中，堂頭和尚請(qǐng)僧眾用茶時(shí)，先布告眾僧，于僧堂之外懸掛告示板。榜牌由書(shū)記以絹素書(shū)寫(xiě)之?！峨沸耷逡?guī)·請(qǐng)新住持》云：“庫(kù)司會(huì)兩序勤舊茶，議發(fā)專(zhuān)使修書(shū)、制疏、茶湯榜，專(zhuān)使署名。請(qǐng)書(shū)記為之。如缺書(shū)記，擇能文字者分為之，用絹素寫(xiě)榜。”關(guān)于告示板懸掛的場(chǎng)所，《敕修清規(guī)·專(zhuān)使特為新命煎點(diǎn)》云：“茶湯榜張于堂外兩邊。”又《敕修清規(guī)·山門(mén)特為新命茶湯》云：“茶湯榜預(yù)張僧堂前上下間。”
若有高僧圓寂，禪林中一般也會(huì)舉辦茶湯典禮。如《敕修清規(guī)·尊宿遷化》舉哀之后有奠茶湯佛事。又對(duì)靈小參之后有奠茶湯佛事。禪林中有許多論說(shuō)關(guān)于茶湯的偈頌。如《松源岳禪師錄·茶湯會(huì)求頌》日：“春風(fēng)吹落碧桃花，一片流經(jīng)十萬(wàn)家。何似飛來(lái)峰下寺，相邀來(lái)吃趙州茶。”宋代高僧無(wú)門(mén)慧開(kāi)偈云：“云門(mén)胡餅趙州茶，信手拈來(lái)奉作家。細(xì)嚼清風(fēng)原有味，飽餐明月卻無(wú)渣。”在民間有供養(yǎng)茶湯而獲福的記載，如宋劉敬叔《異苑》云：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好喝茶茗。，宅中先有古冢，每日作茗飲，先輒祀之。二子患之日：‘古冢何知？徒以勞祀。’欲掘去之，母苦禁而止。，及夜，母夢(mèng)一人日：‘吾止此冢二百余年，謬蒙惠澤，卿二子恒欲見(jiàn)毀，賴(lài)相維護(hù)，又饗吾佳茗，雖泉壞朽骨，豈忘翳桑之報(bào)？’遂覺(jué)，明日晨興，乃于庭內(nèi)獲錢(qián)十萬(wàn)，似久埋者，而賃皆新。提還告其兒，兒并有慚色，從是禱酹愈至。”
六、出世出世，也稱(chēng)為施食或出食，是指禪林僧堂在進(jìn)食之時(shí)，從應(yīng)量囂中取出“生飯”，施與大鵬金翅鳥(niǎo)、原野鬼神眾、訶利帝母等羅剎鬼子母諸鬼神，稱(chēng)為出世。“生飯”，意指施與鬼神眾生之飯，為“眾生食”之略稱(chēng)，而非指未經(jīng)煮熟之飯。專(zhuān)門(mén)用來(lái)出世（放置生飯）之臺(tái)，稱(chēng)為出世臺(tái)、生臺(tái)。出世之時(shí)所唱之偈，稱(chēng)為出世偈。出世偈共有四句，如《禪苑清規(guī)·赴粥飯》云：“汝等鬼神眾，我今施汝供；此食遍十方，全部鬼神共。”
關(guān)于出世的時(shí)刻，《行事鈔·訃請(qǐng)?jiān)O(shè)則篇》云：“明拔尖生食，或在食前唱等，得已，出之，或在食后，經(jīng)論無(wú)文，隨情安頓。出世之食當(dāng)分為四分，《資持記》云：“雖通前后，理合在前。準(zhǔn)《寶云經(jīng)》，乞食分四分：一與同梵行人，一與乞人，一與鬼神，一分自食。故知前出，后方自食。”出世一般在早、中二時(shí)進(jìn)行，如《四分律》云：“我國(guó)僧寺設(shè)鬼廟、伽藍(lán)神廟、賓頭盧廟，每至二食，皆僧家送三處食，余比丘不出。”關(guān)于出世的食物及注意事項(xiàng)，《教誡律儀》云：“凡欲出世粥，不得令凈匙拄著凈人出世器中。若著處，即須更受匙。”又云：“凡所出世餅，當(dāng)如一半餞大，飯不過(guò)其七粒，自余飯食亦不得多。”又云：“凡所出世食，須事事如法。”又云：“出世食，不得將所棄惡食物致生中。”又云：“凡出世法，須安床邊淺處，令凈人掠奪，不得自用手拈，意在護(hù)手。”出世的食物之所以不能多的緣由，在經(jīng)中也有論說(shuō)。
如《愛(ài)道尼經(jīng)》：‘令出如指甲大。’《資持記》云：‘舊云晉法猛游西國(guó)，傳鬼廟即原野神，或鬼子母，令多畫(huà)于門(mén)首，本為出食祭之，令人乃謂門(mén)神，訛替九矣。’《愛(ài)道》下示多少。下引《智論》鬼能變食、故不在多，恐費(fèi)信施?！吨钦摗吩疲?rsquo;鬼神得人一口食，而千萬(wàn)倍出也?！顿Y持記》云：’以鬼有通力，變少為多，此明施生不必多也。’《釋氏要覽》中對(duì)出世也有論說(shuō)：“今詳若食是米面所成者，方可出之，或蔬茹不必．緣物類(lèi)下食，翻成棄也。如《愛(ài)道經(jīng)》云：‘出世餅，如指甲大。
‘又出世偈云：‘汝等鬼神眾，我今施汝供，七粒遍十方，全部鬼神共。’以食出世時(shí)，默誦此偈、”從律儀的介紹可知，出世的食物能夠用粥，也能夠餅，還能夠用米飯。只不過(guò)施粥有一凈匙即可，餅一半錢(qián)或一指甲大即可，米飯七粒即可。關(guān)于出世的意圖與含義，孤山智圓法師《閑居編·出世圖紀(jì)序》云：“……釋氏之出世，具云拔尖生食，蓋祭原野鬼神及鬼子母。沙門(mén)用心憫異妻也。不忘本，仁也；憫異類(lèi)，慈也。兩者同出而異名：今觀后學(xué)，鮮測(cè)厥由，遂使出世事乖謹(jǐn)潔，于檀越家則或雜以所棄，處眾堂則盤(pán)器污雜。
因圖其描述，紀(jì)其業(yè)績(jī)，以示來(lái)者。且祭神如神在，享于克誠(chéng)，在儒尚然，況稟佛剞？今眾居宜以?xún)羝鲃兿鳎泊讼袂昂镁茫╋w走鱗介之屬。檀越家當(dāng)于僧食畢，取其生飯，并著一器，供彼形像，然后散之。然律亦許二食時(shí)，先送食供養(yǎng)?！都臍w傳》亦云：‘復(fù)于行末安食一盤(pán)，以供訶利帝母也。’若或先供，則眾僧不須各出，竊恐于時(shí)未安，令宜各出，然后聚而供之。既人別用心，則戚思佛制，庶幾上士勤而行之，所謂賢者之祭，必受其福也?？梢?jiàn)，出世是為悲憫大鵬金翅鳥(niǎo)，原野鬼神．I故以熟飯施與這些眾生，使它們脫離饑餓之苦。
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